9 июля 7:18
Автор: Ирина Петунина Рубрика: Рецепты Один комментарий

Консервированные огурцы

konservirovanie_ogurciОшибочно мнение, что для консервирования подойдут все сорта огурцов. Для качественной консервации желательно отдать предпочтение огурцам популярных сортов: «Деликатесные», «Вязниковские», «Изящные», «Рябчик», а также поистине универсальный сорт – «Неженские». Стоит учесть, что для зимней заготовки под крышечку идут только плотные, изумрудного цвета молодые огурчики. Нельзя, чтобы они долго лежали, необходимо сразу их переработать. В нашей овощеводческой отрасли в основном занимаются выращиванием огурцов длинной формы плода. Длина позволяет их нарезать фигурно – дольками или разного размера частями, эти огурцы являются превосходными овощами для домашних заготовок.

 

Простой рецепт консервированных огурцов

 

Для того чтобы огурцы получились вкусными и хрустящими, необходимо придерживаться особой технологии консервирования огурцов. Она заключается в следующем:

 

  1. Замачивание. Чистые, зрелые плоды заливаются водой на 6-часовой отрезок времени с периодическим ее обновлением (двух или трех раз будет достаточно).
  2. Подготовка ароматической зелени. Как правило, в основную рецептуру входит укроп (на веточках должны быть семена), зубки чеснока, для упругости – черносмородиновые листья, петрушка, также обязательно – корень хрена (благодаря этому острому дополнению, огурчики становятся хрустящими). Особой пикантности вкусу огурцов придает использование тархуна, мяты и сельдерея, а вот горький перец (красный) ложится по желанию – не все любят острое. Зелень должна быть чистой, ее нужно тщательно перебрать и нарезать 5-сантиметровыми кусочками.
  3. Маринование огурцов. В подготовленную эмалированную 5- литровую емкость закладывают плоды на подушку из зелени, и также покрывают их ароматной травой. Необходимо приготовить 50 г зелени, несколько зубчиков чеснока и корень хрена на 100 грамм. Эту закладку нужно залить холодной соленой водой (в пропорции 1 литр на 50 г кухонной соли). Сверху покрывается марлей или тканью и оставляется для созревания маринада на трое суток при комнатной температуре.
  4. Закатка огурцов. Когда рассол станет приятного кислого вкуса, для огурцов наступит завершающий этап консервирования. Плоды требуется хорошо промыть (только холодной кипяченой водой) и разложить по банкам, перекладывая их свежей ароматной травой. Дозревший рассол кипятится и заливается в банки с огурцами, которые закрываются подготовленными крышками и ставятся на стерилизацию (1 л – 15 минут, а на 3 литра – около 25 минут).

В конце стерилизации банки необходимо укупорить (нужно следить, чтобы не попал воздух) и перевернуть, накрыв тканью, что сохраняет тепло. Не стоит волноваться, если рассол помутнеет – он потом станет светлее.

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
Один комментарий
  • Здравствуйте, Ирина. Ни когда не возилась с огурцами. Все делала по-старинке. Две ложки соли на банку, много зелени, заливала ледяной водой и сразу в погреб. Некоторые не едят побелевшие огурцы. Но, именно молочная кислота помогает организму при болезни. Проверено на всей семье и не раз. Бабушка всегда ругала, когда я промывала огурцы. Говорила: «Ешьте так, здоровее будете!» Ирина, у вас хороший сайт. Желаю успехов!

    14 июля, 2016 в 2:01 |Ответить

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: